Cookies Λεμονιού με Ελαιόλαδο

Αυτά τα Cookies Λεμονιού με Ελαιόλαδο είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα είναι τέλεια για να αλλάξουμε από τα κλασσικά Cookies.

 Θα αρέσουν σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Στο σπίτι μας τα λατρεύει η μικρή μας μπουμπού!!

Αυτή η συνταγή Cookies Λεμονιού με Ελαιόλαδο είναι εύκολη και γρήγορη.

Υλικά για 20 Cookies Λεμονιού με Ελαιόλαδο

100 ML χυμό λεμόνι

Ξύσμα από δύο λεμόνια

120 ML ελαιόλαδο

2 αυγά

130 γραμ. ζάχαρη

390 γραμ. αλεύρι

2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2. Ετοιμαζόμαστε δυο ταψιά του φούρνου με λαδόκολλα.

3. Τρίβουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύβουμε το χυμό τους.

4. Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίζει το μείγμα.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

6. Προσθέτουμε στο μίγμα το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα, ανακατεύουμε καλά.

7. Προσθέτουμε στο χυλό το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.

8. Η ζύμη είναι πολύ μαλακία και αφράτη, άμα χρειαστεί βάζουμε μέσα ένα κουτάλι της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.

9. Με τα γάντια πλαθούμε μπαλάκια με τη ζύμη και τα βάζουμε πάνω στο ταψί του φούρνου.

10. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Στο τέλος τα βάζουμε απαλά πάνω μία σχάρα να κρυώνουν.

Καλή απόλαυση.

Bon Appetit.

Melissa & Honey.